フレンチレストラン・ビストロアムのこだわりのスタッフ

こんにちは。『ビストロアム』です。

今回は、フレンチレストランで働くスタッフの名称について

ご紹介したいと思います。

フレンチレストランで働く従業員には様々な呼称がつけられています。

例えば「ソムリエ」などの言葉は世間的にも認知されており、

その仕事内容も想像がつきますが、

なかには「ロティスール」などの聞きなれない言葉もあります。

今回は料理人の、ご紹介をしていきます。

料理人のトップに立つのは、言わずと知れた「シェフ」。

その後に「スー・シェフ」が続きます。

1、シェフ

正しい名称は「シェフ・ド・キュイジーヌ」。

厨房の責任者であり、料理を作るのはもちろん、

メニューの考案や、従業員の監督・指導も行っていきます。

2、スー・シェフ

副料理長のことを指します。

シェフをサポートしながら、厨房スタッフへの指示や、

厨房の衛生管理なども行います。

シェフが休暇の際は、代理を務める重要なポジションと言えます。

3、ロティスール

ロースト、フライ、グリエ専門の料理人を指します。

4、ポワソニエ

魚介料理を担当する料理人です。

魚の切り分けから、ソテーなどの調理も行います。

5、パティシエ

デザート部門で活躍する料理人です。

食後のデザートをはじめ、パンや焼き菓子なども担当します。

次回は、ホール内で働くスタッフの名称をご紹介していきますね。

ビストロアム

〒150-0013　渋谷区恵比寿1-16-33 第2ASビル1F
・JR恵比寿駅東口、東京メトロ日比谷線 恵比寿駅より徒歩5分

営業時間：
ランチ／12:00 – 15:00（土日のみ）
ディナー／18:00 – 23:00

定休日：月曜日、毎月第3火曜日